FITEE
Calculator Gluten de Grâu
Calculează cantitatea de gluten de grâu necesară pentru a transforma făina universală în făină pentru pâine și pizza.
Ce este glutenul de grâu?
Glutenul de grâu este proteină concentrată extrasă din făină prin spălarea aluatului de grâu și îndepărtarea amidonului. Este folosit pentru a îmbunătăți elasticitatea, textura și creșterea aluaturilor și ca bază pentru prepararea seitanului (înlocuitor de carne).
Utilizări principale:
- Panificație: 1 lingură la 500g făină pentru elasticitate și structură
- Seitan: Înlocuitor de carne din gluten hidratat și condimentat
- Agent de îngroșare: Pentru sosuri și preparate cu textură densă
Tipuri de făină în România
Făină tip 000
7-9% proteină. Pentru prăjituri și patiserie fină.
Făină tip 550
10-12% proteină. Versatilă, pentru majoritatea preparatelor.
Făină tip 650
12-14% proteină. Ideală pentru pâine și pizza.
Făină tip 00 pentru pizza
13-14% proteină. Perfectă pentru pizza napoletană.
Făină Manitoba (tip 0)
14-15% proteină. Pentru pâine cu maia și hidratare mare.
Făină de Spelta
12-17% proteină. Gluten fragil dar mai digerabil.
Factorul W (Forța făinii)
Măsoară elasticitatea glutenului și capacitatea de a reține gaze.
- Sub 180W: Produse friabile (biscuiți, fursecuri)
- 180-260W: Patiserie și pizza romană
- 280-320W: Pizza napoletană autentică
- 280-350W: Pâine artizanală, bagels
- Peste 350W: Ciabatta, pâine cu hidratare mare
Informații adaptate de la MirunaLica.com
© 2025 Fitee.co | Streamlining healthy cooking
Website by Paul Wagner